一碗杠子面 食客皆垂涎

  • 长期生活在都市的现代人或许鲜有机会看到这般场景:揉面的案板上,数米长的竹竿一头扎入墙上开凿的洞里,另一头骑着一个不停上下跳跃的男子。借助竹竿均匀传导力量,十几斤的面团先是被他压成形似履带的面叶,再切成面条。 2009年,24岁的易胜回到家乡长沙市望城区靖港镇,让中断10年的杠子面制作工艺重新焕发生机。易胜说,杠子面需要纯手工制作,费时费力,经济效益远不如机器批量生产,但这是祖辈传下来的珍贵遗产,不传承会太可惜了。 “如果可以的话,我希望能尽快招到几个徒弟,让杠子面制作在后继有人之余,把生产规模再搞大一点。”谈到未来打算,易胜的愿望简单质朴,却又饱含深情。 杠子面传到易胜这里,已经是第五代了。2009年,随着靖港古镇搞起了旅游开发,易胜决定回乡捡起祖辈的手艺创业,即便制作流程繁琐辛苦也不降低标准。他说,面要劲道,人要厚道。
    作者:图/巩如泉 文/邓宇 来源:秒速牛牛—秒速牛牛玩法

  • 传统手工面条有“压”“拉”“切”三种制作技法,杠子面显然属于第一种。但不管怎么做,揉面都是出面必不可少的一步。将足量面粉放上案板,用大碗把若干个鸡蛋打发,加清水一起揉制成团,用棉布覆盖并稍微静置,等待进一步处理。
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  • 杠子面是一种古老的手工面,因为全靠师傅用竹竿压出来故而得名。易胜介绍,之所以要骑在竹竿上压面,是为了借其“活力”把面压匀,让面团变成面叶。
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  • “压面坯-擀荷叶边-擀长-擀宽-切面”,整个制作过程通常需要3小时。在此期间,易胜需要骑在竹竿上跳至少3000次。面叶的厚度是否合适,则全靠他的个人经验判断。
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  • 完成压面工序后,用菜刀将其切成如头发一般的细丝,摆盘准备下锅,或者用保鲜袋装起来冷藏。易胜说,12斤面粉做出来的杠子面能卖40碗左右。
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  • 下锅捞出的杠子面还在冒热气,口感可以用“面细筋好,细口鲜香”来形容。店里一位食客表示,从易胜开店起,他就经常过来吃面,最中意的便是其传统的味道。
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  • 靖港镇上的怡华楼,是易家世世代代生活居住的地方,其历史最早可追溯至晚晴时期,传家绝活不光有杠子面,还有手工米粉。现如今,易胜在古镇东头做面,哥哥易律在另一头卖手工粉,遇到节假日生意都还挺红火。
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  • 为了让更多人了解杠子面,易胜在店里用开放式经营的方式展示面条制作过程。遇到游客多的时候,易胜一天要做好几次杠子面,这是他的“幸福烦恼”。他说:“招到合适的徒弟,把传统手艺继续发扬光大,带动更多人参与杠子面的生产销售,也算是我们为家乡的发展作出了自己的贡献。”
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【编辑】网站责编 时间:2019-06-18
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